Cuánto cobrar por una torta en Argentina
Precio de una torta = ingredientes + tu tiempo + una parte de tus gastos fijos + ganancia. Nada más, pero tampoco nada menos.
Lo que sigue es el método completo, con un brownie con nueces costeado de punta a punta a precios de agosto 2026. Te lleva diez minutos leerlo y después lo hacés con tu receta.
1. Ingredientes: al gramo y al precio que pagaste
Anotá cada ingrediente con la cantidad exacta que lleva la receta y el precio al que lo compraste, no el que «más o menos vale». El costo de cada uno es simple:
costo = (precio de compra ÷ cantidad comprada) × cantidad que usa la receta
Brownie con nueces, 12 porciones, a precios de agosto 2026:
| Ingrediente | Compraste | Pagaste | Usa la receta | Costo |
|---|---|---|---|---|
| Chocolate semiamargo | 1.000 g | $14.000 | 200 g | $2.800 |
| Manteca | 200 g | $2.570 | 150 g | $1.928 |
| Nueces | 500 g | $10.058 | 80 g | $1.609 |
| Huevo | 12 | $2.400 | 3 | $600 |
| Azúcar | 1.000 g | $1.300 | 200 g | $260 |
| Harina 0000 | 1.000 g | $1.240 | 120 g | $149 |
| Ingredientes | $7.346 | |||
Son $612 por porción solo de ingredientes. Si cobrás eso, trabajaste gratis.
2. Tu tiempo: la hora tiene precio aunque seas vos
Elegí cuánto vale tu hora. Es una decisión, no un cálculo: mirá cuánto pagarías para que alguien lo haga por vos, o cuánto ganás por hora en otro trabajo. Para el ejemplo usamos $6.000 la hora; poné tu número.
El brownie lleva 45 minutos entre pesar, mezclar, hornear, enfriar y cortar. No cuenta el tiempo del horno en el que hacés otra cosa.
mano de obra = $6.000 × 0,75 h = $4.500
3. Gastos fijos: luz, gas, alquiler, envases
Todo lo que pagás aunque no vendas nada: gas del horno, luz, una parte del alquiler, el delantal, los moldes que se gastan. Hay dos formas de repartirlo:
- Exacta: sumá lo que gastás por mes en eso y dividilo por las horas que producís por mes. Si son $60.000 y producís 40 horas, son $1.500 por hora de producción: $1.125 para este brownie.
- Aproximada: un 15% a 30% del costo de ingredientes. Para empezar sirve; después medí.
gastos fijos = 20% de $7.346 = $1.469
4. Costo total
$7.346 (ingredientes) + $4.500 (tu tiempo) + $1.469 (gastos fijos) = $13.315
Son $1.110 por porción. Ese es tu piso: por debajo de eso, perdés plata.
5. Ganancia: el margen es tuyo
El margen es lo que queda después de pagar todo, incluida tu hora. Con 50% sobre el costo:
precio = $13.315 × 1,5 = $19.972 → $20.000 la placa de 12, $1.664 la porción
Entre 30% y 60% es lo habitual en pastelería casera. Más elaborado, más margen; producto de volumen, menos.
6. Por qué “multiplicar por 3” falla
Es la regla más repetida y funciona por casualidad. Acá $7.346 × 3 = $22.037 se parece al resultado. Pero con un budín de vainilla de $2.000 de ingredientes, × 3 da $6.000: no cubre ni tus 45 minutos. Y con una torta de 4 kg de chocolate belga te deja fuera de mercado.
La regla no sabe cuánto tiempo lleva tu receta ni cuánto vale tu hora.
7. Y cuando sube la harina
En la Argentina los ingredientes cambian todos los meses. Si tenés 15 recetas en una planilla, cada aumento son 15 cuentas de nuevo, y en general no se hacen: se sigue cobrando el precio viejo hasta que un mes los números no cierran.
La cuenta hay que tenerla viva, no hecha.
Para hacer esto con tus recetas
Esta cuenta la hicimos con BakeData. Si creás una cuenta gratis, el brownie del ejemplo ya está cargado: entrá, cambiá los precios por los tuyos y agregá tu hora de trabajo.
Cuando suba un ingrediente, lo cambiás una vez y todas tus recetas se recalculan.
Costear mi receta gratis →Los precios de esta guía son de agosto 2026 y los actualizamos cada vez que actualizamos el ejemplo dentro de la app.